半生熟的蛋

蛋白据说在62度过后凝固，而蛋黄要到68度才凝固。那么最佳的温度应该说在65度左右。

我曾在罗马一家叫 Metamorfosi 有米其林一星的餐厅吃了一餐。有道菜就叫做 Carbonara egg 65°，如今想起来依然回味无穷。大厨另一道菜“鳗鱼”也是人间极品。

说回半生熟的蛋。什么食物中毒啦，salmonella 啦一大堆的简直令人提心吊胆，不敢随意以身犯险。可是，从小时候起就发觉这半生熟的蛋啊，确实太美妙了，难道就这样放弃吗？

就如倪匡说的“舍弃绝佳享受以换取枯燥且未必可得之长命，舍本逐末，有违生命本意”。于是还是不时地大胆尝试。偶尔有试过拉肚子的，但为了那一刹那的快感，偏要向虎山行，死而后已 :)